大根の新たな味わい
普段、大根はどの様に調理してますか？ご存じの方もいると思いますが、今回は大根の炒める美味しいさにフォーカスしていきます。 材料 鳥腿肉 2枚 大根 半分 舞茸 1パック...
legumes (野菜料理)
「よじさん」の記事
legumes (野菜料理)
Viand (肉料理)お家でステーキを焼こう
今回はステーキの焼き方を紹介します。レストランでの提供は完璧を求められますが、家庭でできる簡単美味しい焼き方を教えます。 ポイントはズバリ、肉を事前に冷蔵庫から出しておく、2度焼きするです。 調理 まず焼く前に冷蔵庫から...
legumes (野菜料理)中華丼の魅力的なポイント
本日の賄いは中華丼ぽいものにしました。 休みの前日、中途半端な野菜たちを一掃する為です。特に現在使用しているオレンジ白菜の芯と切り落とし達が大量にいます。 レストランでお客様には葉っぱの良いとこだけを使っているので、この...
Viand (肉料理)ハヤシライス？ハッシュドビーフ？
本日の賄いはハヤシライスです。牛バラ薄切りと玉ねぎ余ってたキノコを炒めてブイヨン、赤ワイン煮の煮汁、赤ワイン、ケチャップで作りました。 お家でつくるときはデミグラスソースを買って使ったらいいと思います。ただ美味しくて使...
autre (その他)かるく自己紹介
ブログをご覧の皆さん初めましてよじさんと申します。 フレンチレストランで日々、仕事をしながら賄いを作ってます。 賄い歴20年以上で皆さんのメニューを考える助けになればと思い始めました。 料理に関する質問やおすすめ食材、お...
legumes (野菜料理)パプリカの美味しさ🫑
パプリカの美味しさを引き出すのは強火で炒める事だと思う。サラダの彩りだけで終わらせてしまうのはもったいない。正直、僕はパプリカの生や煮込みなどで使うとパプリカの香りが全体にして余り得意では無い。 でも多めの油で炒めるとそ...
legumes (野菜料理)さつまいも料理
さつまいも芋料理は個人的に難しいと思う。 個人的にホクホクした感じが苦手で、美味しいとは思うけどたくさん食べられない。 焼き芋を超えるさつまいも料理は難しい。大量に消費は特に難題で今まででこれという料理はできてない。今回...
Viand (肉料理)本日の賄い チキンとキノコのクリーム煮
今日の賄いはチキンとキノコのクリーム煮でクリーム煮と聞くと液体はクリームだけと思うかもしれませんがチキンに薄力粉をまぶし、ソテーしていけば牛乳を6割位入れても大丈夫です。 まず粉をまぶしたチキンをソテーして焼き色を軽くつ...
