大根の新たな味わい

キッチンツール

　普段、大根はどの様に調理してますか？ご存じの方もいると思いますが、今回は大根の炒める美味しいさにフォーカスしていきます。

材料

• 鳥腿肉　　　　　　2枚　　　　　　　　
• 大根　　　　　　　半分
• 舞茸　　　　　　　1パック　　　　
• ニンニク　　　　　1片　　　
• みりん　　　　　　大匙1
• 酒　　　　　　　　大匙2
• 醤油　　　　　　　大匙1
• オイスターソース　大匙2
• 片栗粉　　　　 適量
• ネギ お好みで　　　　　　　　

下準備

• 鶏モモは繊維沿って半分にして、繊維を断つように細切りにしていく塩、胡椒して片栗粉を薄くまぶす。
• 大根は皮を剥いて１センチ厚に切って４等分し蒸して火を入れておく。（家庭では酒を少し振ってレンチン)
• 舞茸は適当な大きさに裂いておく
• ニンニクは包丁で潰して皮を剥く
• 調味料はボールに合わせておく

調理

フライパンに油とニンニクを入れて中火で狐色になるまで炒め、大根を入れて重ならない様広げて下味をつけて、しっかりと焼き色を付けていきます。裏返して同じ様に焼き色をつけます。

大事なのは焼き色をしっかりつける事、端が少し焦げる位が美味しい。

大根を一旦取り出して、フライパンに油を入れてそのまま鶏肉を炒めていきます、この時もきちんと広げて狐色の焼き色がつくようにしましょう。鶏肉を裏返すくらいのタイミングで舞茸を入れて塩してまたしばらくそのままにします。

鶏肉に両面色がつき始めたら、煽りながら炒めて大根を入れ直し、ボールの調味料を入れてフライパンを煽って全体に味を馴染ませる。仕上げにネギを振って完成です。

アレンジとして味噌を酒で溶いた味噌風味にしたり、上記の調味料に柚子胡椒を足してもよいし、味噌風味に豆板醤を入れてピリ辛味噌にしたりと、色々味にできます。

焼いた大根の美味しさ噛んだ時のジュワッと出る肉汁ならぬ大根汁を是非味わってください。