さっぱり、肉肉しい、以外と簡単スペアリブの赤ワインビネガー風味

キッチンツール

　今回はスペアリブを洋風にサッパリとワインにもあう食べ方を紹介、好みで柔らかく煮込んでも、軽く煮て肉肉しさを残しても美味しいので自分の好みで試してください。何回も作れば新しい発見もあると思います。

材料 ２〜３人前

• スペアリブ ８００g
• ベーコン ５０g
• 玉ねぎ １個
• ニンニク １片
• イタリアンパセリ 適量
• 赤ワイン 800cc
• 赤ワインビネガー ５０cc
• バター １５g
• タイム ３本

付け合わせ

ジャガイモ ３個

バター 適量

下準備

• 玉ねぎは粗めにみじん切りにしておく
• ニンニクは潰して皮をむいておく
• ベーコンは1cmの拍子切りにしておく
• イタリアンパセリは太い茎を外して粗く刻んでおく

調理

1. スペアリブに塩胡椒して下味をつけて、小麦粉をまぶしておく
2. 大きめの鍋にニンニクと油を入れ、火をつけてニンニクが狐色になるまで炒め、玉ねぎを入れて透き通ってき少し色がつくまで炒める
3. フライパンにオリーブオイルを入れて中火でスペアリブに両面焼き色をつける。２の鍋に肉を入れる
4. ３のフライパンの余分な油を捨て分量の赤ワインビネガーを入れ半量になるまで煮詰め２の鍋に入れる
5. スペアリブ、赤ワインビネガーを加えた鍋に分量の赤ワインを加え、強火で沸騰させたら、タイムを加え蓋をして火を弱めの中火にして１０分煮込む
6. 蓋を開けてもう5分から10分煮込む。ソースにバターを加え溶かし味を見て塩、胡椒で味を整える、必要なら水溶き片栗粉（分量外）で軽く濃度をつける。
7. 付け合わせのジャガイモは皮を剥き１口サイズにカットして６００w3分ぐらいレンチンして火が通ったらバターを入れ（２０gくらいが目安）フォークでじゃがいもを潰してよく混ぜ塩胡椒で味を整える

お皿にジャガイモ、にスペアリブを盛り付けソースをかけてパセリをたっぷり散らして完成です。

最後に合うワイン

軽めのフルーティーなワインボジョレーや日本のマスカットべりーAなどを合わせてみると面白いと思います。