家庭でのお気に入り食材紹介
今回は家で使っているお勧めの食材を紹介します。興味がある方は是非試してみてください。 皆さまのお墨付き とろけるチーズ このチーズの最大のセールスポイントは安いことです。サイズ展開も色々あり、今僕の住んでいる近くに西友が...
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「よじさん」の記事
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Favori (好きなもの)お気に入りキッチンツール ナベ編
今回のお気に入りツールは鍋を紹介していきます。フランス料理をして20年以上の自分が厨房や家庭フランス、日本で色々なモノを使ってきた自分が自信を持ってお勧めします。高価なものもお手頃なものも紹介していきます。気になったもの...
autre (その他)トマトソースを作ろう
今回は簡単に作れるトマトソースを紹介します。お店の賄いでも、家でも量は違いますが同じ作り方なのでぜひ作って見てください。 家庭や賄いで大事なことは簡単、色々な料理にアレンジできるということだと思います。作り方幾つか料理を...
autre (その他)新しい味の発見？コチという魚の魅力
本日の賄いはコチを使ったものを作りました。たまには魚も食べたいという事でシェフに買ってきてもらったものがコチでした。 コチは白身の魚で生は淡白であっさりしててフルーツなどに相性が良く美味しいし、火を入れると独特のプリッと...
Gateaux (お菓子 ケーキ)いちごの色々なレシピ、活用方
今年はいちごが高いので、良質ないちごはかなりの値段がしてたくさん使うのが難しいのですが、今回は不揃いなイチゴを活用して作るものを幾つか紹介していきます。 いちごのコンポート 材料はいちご、グラニュー糖、水のみ 作り方 水...
Viand (肉料理)あなたのチキン、バキバキですか？初心者からの脱却 チキンソテー
料理が上手い下手が明確差が出る1つは火の入れ方があると思います。チキンステーキで大事なのは皮面をいかにバキバキに焼くか、フライパンだけで上手に火を入れる方法、お手頃な肉でも柔らかく焼く秘訣を教えます。 ポイント 表面の水...
Gateaux (お菓子 ケーキ)バレンタインが近いのでガトーショコラ
今回はガトーショコラを紹介します。色々な職場に入っていろいろなレシピで作りましたが、今の１番のレシピと作るときのポイントを紹介します。 材料 1８センチケーキ型1個分 チョコレート １９０g バター ９５g ココア １５...
Favori (好きなもの)お気に入りキッチンツール紹介
今回は家で使っているキッチンツールを紹介します。 最初はブラウンのハンドブレンダーです。 レストランでバーミックスを使っているところが多いと思いますが、ブラウンをお勧めする理由として 値段が安い 液体が飛び散らない 生...
