バレンタインが近いので 簡単なショコラ菓子

キッチンツール

バレンタインが近いので今回は簡単なトリュフチョコレートとチョコレートムースを紹介します・

ムースショコラ

材料　　21cmケーキ1台分

ムース

• ミルクチョコ　　　　150g
• 生クリーム　　　　 100g
• 泡立てた生クリーム　150g
• 板ゼラチン　　　　　　2g

ガナッシュ

• 牛乳　　　　　　100g
• 生クリーム　　　200g
• ビターチョコ　　200g
• バター　　　　　50g　　
• スポンジ生地　　一枚

作り方

ムースショコラ

• 生クリーム150gは泡立てておく9部立てにしておく
• ミルクチョコを細く刻んで溶けやすくしておく大きめのボールに入れておく
• ゼラチンは予め氷水で戻しておく
• 生クリーム100gを沸騰直前まで熱してゼラチンを入れチョコのボールに少しずず混ぜながら入れチョコを完全に溶かす。
• チョコの粗熱をとって泡立てたクリームを混ぜる常温においておく

ガナッシュから組み立て

• ケーキ型にスポンジ生地をそこに敷いて（市販のものでOKケーキ型に合わせてカットしておく、太ければ一センチ位の厚さにカット）
• ビターチョコを細かく削りボールに入れる、牛乳生クリームを合わせて沸騰直前まで熱し、チョコのボールに混ぜながら入れ溶かす、細かく切ったバターを全て入れて完全にバターが溶けるまで混ぜ、ケーキ型に流し軽く底を叩いて馴らし平らにする、冷蔵庫に入れる
• があっしょが固まったらムースを入れて平らに馴らし冷蔵庫で1日冷やせば完成（絞り袋があればムースを絞ってヘラで鳴らすと綺麗にできる
• デコレーションでココアを振ったり、クリームを絞ったり、ピーラーで削ったチョコをかけてもお洒落に見えます

もう一つもっと簡単な

トリュフショコラ

材料

• バター　　　　　　　　50g
• ビターチョコレート　　330g
• 生クリーム　　　　　　250g
• ココアパウダー（無糖）適量

作り方

• バターは溶けやすいようにカットしておく
• チョコレートは溶けやすいよう細かく刻んでおく大きめのボールに入れておく
• 生クリームを沸騰直前まで熱しチョコのボールに混ぜながら少しずつ加え完全に溶かす
• すぐにバターを全部入れ完全に溶けるまでよく混ぜる
• 深めのバットにクッキングペーパーを敷きチョコを流す、冷蔵庫で固まるまで冷やす
• チョコをバットから取り出し適応な大きさにカットココアパウダーを前面にまぶして完成
• なお丸くしたいときは、カットして常温に戻して油をつけた手で丸くしていくと上手くいきます

如何でしょうかチョコはビターでもミルクでお好みで大丈夫です、まぶす粉も抹茶やフランボワーズパウダーも面白いと思います、自分だけの特別なチョコを作ってください。

作る時の注意点は共通できちんとチョコレートとかして熱いうちにバターを入れ分離しないようによく混ぜて溶かすです。きちんと混ぜ込むとバターのコクが加わって美味しくなります

最後に植物性クリームホイップクリームと動物性の生クリームの違いを説明します

簡単に言うと泡立てて、デコレーションに使うか、混ぜて使うかです。

植物性のホイップクリームは泡立ててもダレにくく立てたままで保存できます、熱したり混ぜて使うには分離しやすく、味が劣ります

対して生クリームは熱したり混ぜたりするのに向いており非常に美味しくなります、逆に生クリームを立てたものは半日ぐらいで水分が出てきて保存できません。以上の事を知った上でつかい分けてください。ちなみに脂肪分の差はコクの違いです。脂肪分が高い方が味が濃厚です。

また機会があればお菓子も紹介したいと思います

こちらの記事も併せてお勧めですHave a break コーヒーの話