定番料理の美味しさを見直す。鶏肉の照り焼き

キッチンツール

　今回は鶏肉の照り焼きです。

家庭でもよく作られるメニューの一つだと思いますが、いつものメニューを見直してより美味しくなればと思い紹介します

材料　　　2〜4人前

• 鳥モモ肉　　　　　2枚
• プチトマト １０個
• 青ネギ 適量
• 醤油　　　　　　　40cc
• 料理酒　　　　　　45cc(大匙3)
• みりん　　　　　　45cc(大匙3)
• 砂糖　　　　　　　小匙1

付け合わせ

• エリンギ　　　　1パック
• エノキ　　　　　1パック

下準備

• 鳥モモ肉は厚い所を軽く開いて、平らにする。筋や骨が有れば取り除く。筋が走っている方向に対して垂直に切れ目を入れ縮むのを防ぐ。フォークか包丁で肉を数カ所さして穴を開ける
• プチトマトは水洗いしてヘタを取り半分にカットする
• 酒、醤油、味醂、砂糖はボウルに入れよく混ぜて砂糖を溶かしておく
• エリンギ、エノキは縦に２等分または４等分にする
• 青ネギは小口にカットする

調理

1. 鶏肉が入る大きさのフライパンに油を入れ中火で皮面を下にして焼いていく。
2. 同時進行でキノコを焼いていく、フライパンを用意してキノコをの断面を下にして焼き色をつけていく、しっかりとやい黄色がついたら塩を振って裏返し裏面にも軽く焼き色をつけおいておく
3. 鶏肉の皮面が濃い狐色になるまで焼けたらミニトマトを入れトマトの断面を少し焼いて、鶏肉を裏返し裏面を１０秒ほど焼いて合わせた調味料を入れる
4. 強火にして煮詰めていき、1/2位まで煮詰まったら裏返し皮面にしっかりとソースを絡めせる再び裏返してソースがとろっとするまで煮詰める
5. キノコを温めてお皿にもり肉を盛り付け、トマトを散らしてソースをキノコ、肉にかけ、好みでネギをかけて完成

追記

今回の照り焼きはアクセントにトマトを入れることによってアクセントになり最後まで飽きずに食べれると思います。

またくし切りにした玉ねぎを最初に強火で炒め調味料を入れるタイミングで玉ねぎを戻して仕上げれば量も増えて美味しい付け合わせもできます

仕上げまたは盛り付けた後に黒胡椒や山椒をかけると大人の味わいになります、その時は砂糖の量を少し減らしてください。

鶏肉を焼く時は強火から中火でしっかり焼いてください少し焦げるくらいでも風味として美味しく頂けます。

　ワインを合わせるなら軽めの赤ワイン、アルザスのピノノワールなどがお勧めです。