ブロッコリーを深掘り

キッチンツール

今回は栄養豊富で価格もお手頃な野菜ブロッコリーについて。

僕の子供の頃は茹でてマヨネーズという印象しかなかったので大人になるまで好きではありませんでした。しかし、ポイントを押さえればとても美味しいので是非試してみて下さい。

ポイントはズバリ茹でないです

どういう事かというと茹でてしまうと折角の美味しさが水っぽくなってしまうからです。

ではどうするかと言うとレンジでチンしましょう。

家庭でつくる時、僕はルクエスチームケースを使ってます。職場で作るときは蒸してます。

まずそれを前提として2つ料理を紹介します。

ブロッコリーと半熟卵のサラダ

ブロッコリーを小房仕分けてボールに水を溜めてその中に入れて軽く洗い、水気を切ってスチームケースに入れます。この時、少し水気があった方が都合がいいので軽くで水気を切って下さい。

レンジでお好みの硬さまで火を入れます。慣れないうちは時間を1分、40秒、２０秒と言う風に確認しながらが良いと思います。

火が入ったら水につけないで冷まします。ボールに入れて下に氷水でも良いですし、タイマーセットして冷凍庫に入れたり、真冬であれば暖房の効いてない清潔な場所に置くでも大丈夫です。

別に鍋にお湯を沸かして塩を1つまみ入れ卵を７分から７分４０秒茹でます。この時、卵の尖ってない方に軽くスプーンで叩いてヒビを入れると剥きやすくなります。茹で上がったらこちらは冷水に付けて急冷します。

あとは卵の殻を剥いて半分か４分の1にカットしてブロッコリーのボウルに入れ軽く下味の塩を振りマヨネーズで和えてあればレモン汁などで味を整えればタンパク質たっぷりサラダ完成です。

お好みでハムを入れたり茹でたエビを入れたり味変でマスタードや辛子、柚子胡椒や、トマトソース少々でも美味しいです。ダイエット中の方はアンチョビを刻んでセミドライトマトも少々刻んで入れて少しオリーブオイルをかけたり、市販のサラダチキンスモークを手でほぐして入れて、黒胡椒を効かせればOKです。

とにかく大事なのは茹でない下味をキチンとつけるの2点です。

ブロッコリーとベーコン炒めアンチョビ風味

ブロッコリーをレンジでチンしてサラダの時よりも少し硬めに加熱します。

ベーコンは短冊にカット、ニンニクは1かけ包丁のはらで潰しておきます。

フライパンにオリーブオイルを入れて鷹の爪半分とニンニクをキツネ色になるまで炒めベーコンを入れて軽く炒めたらブロッコリーを投入この時しばらく触らないでブロッコリーに焼き色をつけましょう。ニンニクが焦げそうなら取り出して下さい。その後軽く煽りながら全体に焼き色が付いたら火を止めアンチョビを入れて軽く炒めたら、フライパンを煽り全体に馴染ませたら完成です。

アレンジでレモン汁を入れたり、ドライトマトを入れたり、パスタを入れても大丈夫です。

これからは美味しさも栄養も逃さずブロッコリーを楽しんでください。

まだまだ沢山美味しいレシピがあるのでまた機会があれば紹介します。