エビチリを超えた？鶏肉と大根のスイートチリソース炒め

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アジアン料理はお好きでしょうか？自分は昔パクチー大嫌いでしたが、今では大好物になってます。もし今ナンプラーやパクチーが嫌いでも、美味しいから多くの人が食べていると思って少しずつでも挑戦すれば、新しい味の世界が広がるので試してみてはいかがでしょうか。

今回は鶏肉と大根のチリソース炒めです。ナンプラーが苦手な方は醤油で代用してください。今回の料理はテフロンフライパン使用をお勧めします。

材料(2人前）

• 鶏肉腿肉　　　　　　2枚　　　4〜6等分にカット
• 大根　　　　　　　　1／2本　　厚さ1、5センチのイチョウ切り
• 白ネギ　　　　　　　1本　　　　荒めのみじん切り
• 青ネギ　　　　　　　適量　　　小口切り
• 豆板醤　　　　　　　大匙1
• 水　　　　　 　100cc 顆粒スープを２g入れる
• ナンプラー　　　　　大匙1/2
• スイートチリソース　 70g
• ニンニク　　　　　　大きめ2片　　潰して皮を剥く
• 生姜　　　　　　　　ニンニクと同量　スライス
• 片栗粉　　　　　　　適量

作り方

1. 鶏肉はカットして下味をつけて全体に片栗粉をまぶす
2. 大根はレンチンまたは茹でて火を通しておく
3. フライパンを熱して大根に両面焼き色をつける下味をつける、焼き色が着いたらバットに取り出す
4. フライパンの油を捨て新しい油を入れニンニク生姜を入れ香りが出るまで炒め鶏肉を皮面から入れて焼き色をつけていく、身側も少し焼き色をつける、大根を入れたバットに鶏肉を取り出す
5. 油を捨てずに（少なければ少したす）白ネギを入れ少し炒めてしんなりさせ豆板醤を入れ軽く炒めて香りが出たら鶏肉、大根を戻しスープ調味料を入れ強火で混ぜながら煮詰めていく調味料が全体に絡んで鍋に少しソースが残るくらいまで煮詰め、好みで青ネギを散らせたら完成です

作り方ポイント 解説

• 大根は炒めていくので茹でる、蒸す、レンチン（お勧め）して少し柔らかめの方が美味しいです。
• 大根は少し焦げたかなって位の方がエビに似た感じですごく美味しくなります
• 鳥腿肉はカットが大きすぎると火が入りにくいので1口サイズくらいがちょうど良いと思います。
• ニンニクと生姜は油に香りを移した後取り出してもいいし、そのままでも大丈夫。
• 豆板醤は辛めがお好きなら増やして、苦手な方やお子様もいる方は無しでも大丈夫です。
• 写真のように手羽元で作る場合は片栗粉をつけて揚げて作ります、鳥腿でも揚げて作っても美味しいのでフライヤーがあればこちらの方が簡単です
• 炒めた後に取り出すことが多いのですが美味しい料理積み重ねなので頑張りましょう

最後に合うワイン

鳥のスイートチリソース炒めには辛口のロゼワインがお勧めです、プロバンスのロゼなどを合わせてみてください、また甘辛い味わいやフルーツもソースに使われているため白ワインシュナンブランなども重しりと思います。色々試してみてください