キッチンツール
今回の料理、ガパオライス風に味付けした豚ロースステーキです。
野菜と一緒に火入れをするので厚切り肉でもしっとりと、味もしっかり入ってご飯がすすみ野菜もたっぷりと摂れるメニューになっています。
パプリカが安い時に是非作ってみてください
目次
材料
- 豚ロース 2枚 (一枚120g位）
- パプリカ 黄 1/2個
- パプリカ赤 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク ２〜３片
- 鷹の爪 １本
- バジル 5枚
- 料理酒 大匙３
- 砂糖 小匙１
- オイスターソース 大匙１
- ナンプラー 小匙1.5
- レモン汁 小匙1/2
- 片栗粉 適量
ニンニクは好みの量で調節してください
下準備
豚ロース肉は筋切りをすると肉が反りにくくなり、きれいな焼き色をつけられます。
肉を常温に戻しておくと、火が中心まできれいに入り柔らかく仕上がります
調理
- フライパンに少し多めに油を入れニンニクのみじん切り、鷹の爪を入れ火をつけ弱火でニンニクを焦げる寸前まで炒める
- １のフライパンに玉ねぎを入れよく混ぜ中火にして焼き色を軽くつける
- ２にパプリカも加え強火にしてサッと炒めて香りを引き出す下味をつけ一旦バットに取り出す
- ３のフライパンに油を足し、肉全体に片栗粉を薄くまぶし中火で焼き色をつける。
- ４に３の野菜（野菜の汁）も戻し強火にして水を少量入れ、調味料を混ぜたものを入れ肉に火を入れる
- 調味料をが煮詰まってきたら肉の火入れを確認して一旦バットに取り出す。アルミホイルを巻き保温しておく
- フライパンの中の野菜を味見して塩、砂糖レモン汁で味を整え、バジルを入れ軽く混ぜて香りを出す。
- 肉をさらに盛り野菜を乗せ、汁までかけたら完成。
肉は厚みによって火の入り方が違うので、野菜を入れて煮詰まりそうになったら水を足してくだい
砂糖レモン汁はレシピは目安なので味を見ながら好みに調整してください
追記 補足説明
野菜を炒める際には炒め過ぎないように注意しましょう、もう一度加熱するので最初は強火で短時間で香りを引き出してあげましょう
豚ロース肉をソテーするときは脂身などの縦？の部分も焼いてあげるとブレゼする時間も短縮されきれいに火が入ります
ニンニクの焦具合が味に直結するので細心の注意を払って火を入れてください。
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