定番料理の美味しさを考える 豚の生姜焼き

キッチンツール

今回は定番料理の定番料理の豚の生姜焼です。紹介するレシピは事前に調味液に漬け込む必要もなく、通常の薄切り肉で作るよりも簡単でボーリュームも肉肉しさもあります（自分的に）ので一度試してみてください

材料

• 豚ロース肉 ２枚 （１枚100g以上のやや厚みのあるもの）
• 玉ねぎ １個
• ニンニク小 １片
• 生姜 ８g（すりおろし、チューブでもOK）
• 醤油 25g
• ミリン 30g
• 酒 20g
• 砂糖 ５g
• 青ネギ 適量
• 片栗粉 適量

下準備

• 玉ねぎは５ミリ幅のくし切りにしておく
• 酒、醤油、ミリン、砂糖、生姜はボールに合わせる,よく混ぜて砂糖を溶かす。少し水（大匙２程度）を足しておく
• 豚ロース肉は常温に15分位戻しておき、筋切りを行い焼く直前に下味をつけ片栗粉を全面に薄くまぶす
• ニンニクは潰して皮を剥く

調理

1. フライパンにやや多めの油を入れて、ニンニクを入れ弱火で狐色になるまで炒める
2. ニンニクを取り出し、くし切りにした玉ねぎを入れて強火で焼き色がつくまで炒める。一旦バットに取り出す
3. 同じフライパンに、少し油を足し豚肉を入れて中火で美味しそうな焼き色をつけ肉を裏返し裏面に軽く焼き色がついたら再び裏返す
4. ボールに合わせた調味料、炒めた玉ねぎをフライパンに入れ煮詰めながら火を入れる。半量になったら肉を裏返し肉に両面にソースをしっかり絡ませる。
5. フライパンに少しソースが残りトロっとしてきたら、味を見て濃いなら水で薄め、薄いならもう少し煮詰めて味を整える。
6. お肉をカットしてお皿にもり、玉ねぎとソースをかけ好みで青ネギをかけて完成

追記 ポイント

• 玉ねぎは個人的にあればご飯がすすむと思って多めにしてますが、量は変えても大丈夫です
• 付け合わせはししとうやなす、伏見唐辛子、万願寺とうがらしなどがお勧めその時は調味料を倍にしてソースを増やしましょう、豚肉の旨味の乗ったソースとソテーした野菜がよく合います
• 使用する豚肉は厚みがある方が憎々しさが増し美味しくできます