中身をカスタマイズ、鶏胸肉のコルドンブルー

キッチンツール

今回紹介する料理はコルドンブルーです。鶏胸肉を薄く伸ばしチーズと、濃くましと巻きやすくするためのハムを入れて整形しパン粉をつけてあげる料理です

鶏胸肉１枚使って中身を入れカツにするので少し手間はかかりますがボリュームタップリで美味しいのでぜひ挑戦してみてください

材料 ２〜４人前

• 鶏胸肉 ２枚
• ロースハム ４枚
• シュレッドチーズ 適量
• バジルなどのハーブ お好みで

下準備

• 鶏胸肉は、胸上部の厚い部分に厚みが半分になるように包丁を入れ開いていく
• 開いた肉の厚みが均一になるように、ラップをかけてから肉叩きまたは空き瓶などで肉を叩いて広げていく。両面に塩胡椒しておく

調理

1. ロースハムを鶏肉に広げその上がらバジル、チーズを１列に並べておく
2. ラップを広げてその上に鶏肉を置き、チーズを包むように整形する。冷蔵庫で３０分以上休ませる。
3. ラップでしっかりと端をしっかりと閉めて、粉、卵パン粉を順番につけていく、冷蔵庫で１５分以上しめる
4. フライパンに油を高さ3センチ位まで入れ、熱して１７０度になったらパネした鶏肉を肉の閉じめから揚げていく
5. 下側が色づいたら裏返して裏面も狐色になるまであげるできるならその間い揚げ油を上からかけておく。パン粉にしっかりと色がついたらバットに網又は紙をおいて２〜３分休ませて完成。

追記　ポイント アレンジ

• チーズは好みのものを使用してください、ブルーチーズを混ぜたりカマンベールチーズなどでも美味しいと思います。
• 包むときはとにかく端を意識して包みましょう。また中身の欲張りすぎには注意してください、包めなくなったり、奈あげてる途中に中身が出たりします
• ハーブもお好みのもので、無くてもいいし、大葉などに変えても美味しいと思います
• 中身に市販のピザソースやかために作ったホワイトソース、ジェノベーゼなども面白いと思います、ただし柔らかいと包むのが難しくなるので量には気をつけてください
• ソースはなしでレモンを添えても、またトンカツソース（中濃ソース）ににつめた赤ワインを５：１くらいで入れてケチャップ、粒マスタードを少し加えたものもお勧めです、味わい的にワインが合わせやすくなり、ワインの酸と香りが後味をさっぱりさせます

鶏胸肉でボリリュームも味も満足できるので色々試してみてください