ワインと合わせて、鶏胸肉の白ワイン蒸し、ネギソース

キッチンツール

　今回はネギの美味しい時期につくって頂きたいメニューです

レシピではリーキを使用してますが長ネギ(白ネギ)の類いであれば美味しく作れるのでお試しください。ポイントは火の入れ方になります。

材料

• 鶏胸肉　　　　2枚
• リーキ　　　　1本
• ベーコン　　　50g(スライスは4枚位)
• 白ワイン　　　150cc
• ニンニク　　　1片
• スライスチーズ　4枚
• バター　　　　20g
• 黒胡椒　　　　適量

下準備

• リーキは外側1枚剥がして、水洗いして小口にカットする
• ベーコンは5ミリ厚の拍子切りにする
• ニンニクは潰して皮と芽をとる
• 鶏肉は塩をふり下味をつけ、皮と身の間にチーズを入れる、皮が外れそうなら爪楊枝で止めておく

調理

• フライパンに油少量とニンニクを入れ弱火でニンニクをキツネ色になるまで火を入れる
• その後、鶏胸肉を皮面を下にして中火で皮面を焼く、ニンニクは取り出す
• 皮面がキツネ色になったら、火を止め裏返して全面に軽く火を入れ、一旦バットに取り出す

• 次にそのフライパンにカットしたベーコンとネギを入れ、軽く塩して、弱火で炒める
• そのネギがしんなりしたら、分量の白ワインを入れ強火で沸かし、鶏胸肉を皮面上にして戻し蓋をして火を入れる。
• 鶏肉に火が入る前に煮詰まりそうなら水を足す又は鶏肉をオーブンに入れて火を通す、仕上げに皮面にもう一度チーズを乗せ火を入れて溶かす

火が入ったのを確認してネギのソースを水分が少し残るくらいまで煮詰め、バターを加えよく混ぜて溶かし塩胡椒で味を整える。

美味しいバターなどを紹介してます

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鶏肉を食べやすい大きさにカット、してソースをかけて完成です

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合わせるワインは辛口ですっきりしたものなら良く合います。

よく冷やして夏の夜にいかがでしょうか