春の訪れ、桜鯛のソテー蛤と梅昆布茶

キッチンツール

　今回は魚料理です、レストランで提供していたものを家庭でも簡単で作り易くアレンジしてご紹介、野菜先に準備しておけば、フライパン1本で作れます。

材料

• 桜鯛フィレ　　　　150g
• 蛤(小) 10個
• 菜の花　　　　　　6本
• 空豆　　　　　　　10個
• 小蕪　　　　　　　1個
• スナップエンドウ　4本
• 白ワイン ３０cc
• 水 120cc
• 梅昆布茶　　　　　　2g
• ニンニク　　　　　少々
• 鷹の爪　　　　　　1／4本

下準備

• 桜鯛は骨を抜いておく、軽く塩して30分以上冷蔵庫に入れておく、調理前に取り出し半分にカットしてペーパーで水気をしっかりとる。
• ニンニクは皮をむいて2枚スライスしておく
• 鷹の爪は半分に割ってタネを捨て4等分
• 菜の花は下の部分を少しカットし長さを半分にカットする
• スナップエンドウはスジをとっておく
• そら豆はさやから取り出し皮を剥く
• 小蕪は皮を剥き賽の目切りにする
• 蛤は２０度位の３％塩水につけ蓋をして2時間砂抜きしておく

調理

1. 桜鯛に下味をつけ、フライパンに油を入れ、ニンニク鷹の爪を入れて少し色づいたら魚を皮面からいれ焼いていく、ニンニク、鷹の爪は焦げる前にバットに取り出す。
2. 皮がパリッとしたら、バットに一旦取り出し、菜の花を入れて軽く炒める、香りが出たら魚と同じバットに取り出す
3. ２のフライパンにニンニク、鷹の爪、白ワイン、水、蛤を入れ、蓋をして蛤が開くまで強火で火を入れる。同じバットにハマグリを取り出す
4. 桜鯛、生の野菜を入れ蓋をして中火で１分半位火を入れる、魚、野菜の火の通りを確認して、菜の花、ハマグリを戻し、梅昆布茶を加え１煮立ちさせ味を見て塩で味を整える。
5. お皿に桜鯛、野菜を盛り付けソースを水溶き片栗（あればコーンスターチ）で少しだけトロミをつけかける、好みでEXオリーブオイルをかけて完成です

作り方 ポイント 補足

• 魚は変えても大丈夫です、なるべく癖のないものを選んでください
• 蛤は増やしても大丈夫です、アサリと混ぜても美味しいです
• ソース味をみて味が濃いようなら水を足し、薄いようなら少し煮詰めてからとろみをつけるようにする。
• 魚は中火から弱火で焦げないように注意してやく、身側は焼かない。

蛤が大きくなくても美味しくできるのでスーパーで見かけた時は試してみて下さい。

ワインもリースリングの香りとさんがあるもの、シャブリなどのミネラル感と酸があるものが合うと思います。