キッチンツール
今回、紹介する料理は包み焼きです。包み焼きを家庭でするときは魚がメインになると思いますが、このレシピでは安価な鶏肉を使い、柚子を使ってひと工夫していつもの夕食に違ったものを提案してます。
また魚の包み焼きよりも一手間かかりますが簡単なので準備さえしておけばオーブンに入れるだけで完成というのも魅力の一つなので是非試してみてください。
Table of Contents
材料
- 鶏モモ肉 ２枚
- エリンギ １パック
- しめじ １パック
- 新レンコン 大きめ1〜2節
- ゆず １個
- 白ワイン 80cc
- バター 適量
- 醤油 小匙４
- 片栗粉 適量
下準備
レンコンはすぐに加熱すると酢水につける必要がないのでカットは直前がお勧め、事前にカットする場合は変色を防ぐため酢を少し入れた水に浸けて保管しましょう
調理
- 大きめのフライパンに油を入れレンコン、エリンギを中強火くらいでソテーする。塩胡椒して、片面に焼き色がついたら裏返しバターを少し加え裏面も焼き色をつける、一旦取り出す。
- 鶏肉に片栗粉をまぶして、1と同じフライパンに油を入れて中火で皮面からソテーする、狐色に焼き色がついたら裏返す。
- 鶏肉を裏返したら、裏面を軽く焼き1のキノコ、レンコンをフライパンに戻し分量の白ワインを入れ強火で沸かしてアルコールを飛ばし軽く煮詰める。火を止めておく
- 用意していたアルミホイルの中央にレンコン2枚その上に3の鶏肉を3〜4個置き、周りにエリンギとしめじの量の1/4を周りに置く
- アルミホイルの両端をねじって液体がこぼれないようにキャンディの包み紙のような形にする。3のフライパンの白ワインを大匙2くらい入れる
- 5のホイルの中にゆずのスライスを2枚入れバターをヒトカケ（5gくらい）入れ、醤油を小匙1入れてホイルで隠れるようにしっかりとしめる。同様のものを4つ作る
- オーブンを200度に温めバットに6のホイルを並べて8~10分オーブンに入れて加熱する
- 10分経ったら1つ取り出してソースが沸いて鶏肉に火が入ったら完成
ホイルの中に入れる液体量は目安なので余れば足して、足りなくても少なすぎなければ大丈夫です
柚子の香りをもっと強く出したい時は、完成した後で柚子をソースの中で泳がせ、絞ってあげると柚子の風味が高まります
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