使いやすいレシピをまとめてみました

キッチンツール

今回はできるだけ家庭で揃えられるものを選んでお店でも使用したものを紹介していきます。

また家庭での使用方法やどんな時に使うかなどの具体例も併せて記述していきます。

フレンチドレッシング

• 玉ねぎ 1/2個
• りんご １個
• マスタード ２５g
• 蜂蜜 ５０g
• 米酢・リンゴ酢 ２００g・１００g
• サラダ油 １０５０cc
• 塩 １３g
• ニンニク ４g

フレンチドレッシング 作り方 応用

油以外のものを全て入れミキサーで野菜などが残らないようにしっかりと回して、その後油を入れてミキサーで回し乳化させて完成。1日以上冷蔵庫で寝かせると味が馴染んで美味しくなります。

このドレッシングはそのままサラダにかけても勿論美味しいのですが、味変をしやすいドレッシングなので色々試してみてください。

　　　　お手軽ミキサーの紹介はこちら

　　エスカルゴバター、ジェノベーゼでも活躍します

エスカルゴバター

• バター （有塩） ２２５g
• ニンニク １０g みじん切り
• エシャロット １０g みじん切り
• パセリ ２０g 小さめにちぎる
• レモン汁 少量

作り方 使い方

バターを常温で柔らかくなるまでもどし、ニンニク、エシャロット、パセリを入れフードプロセッサーで回してい緑色が出てきたら味を見てレモン汁を入れて味を整える、バットにラップを貼ってバターを入れ冷蔵庫で1日保管する、使うときにその都度カットして使用する。

エスカルゴバターは魚介類と相性が良いので下茹でしたエビやサザエ、タコ、イカ、１口サイズに切ったバケットを耐熱皿にいれ薄く切ったエスカルゴバターを乗せパン粉をかけて２００度オーブンで５〜7分バターが溶けてパン粉に焼き色がつけば完成。

またそこまでしなくても薄く切ったバケットにエスカルゴバターを乗せてオーブンで焼いて溶かし、トマトをカットしたものやオリーブをカットしたものを乗せても美味しいです。

また魚をソテーしたものにバターを溶かしてソースにしても美味しいし、ブロッコリーやカリフラワー菜の花などを炒めたものにエスカルゴバターを溶かして味付けしても美味しいです

また冷凍保存もできます。

ジェノベーゼ

• バジル ３６g
• 松の実 １２g
• ドライトマト ９g
• パセリ １２g
• ニンニク ９g
• アンチョビ ４g
• サラダ油 ６０cc

作り方

バジル以外の材料をミキサーでよく回しペースト状にするバジルを加えて回して、塩ひとつまみ加えて完成。

油はクセがなく冷蔵庫で固まらないグレープシードオイルもお勧めです

アレンジ 使い方

ポテトサラダをマヨネーズを少なめに作ってジェノバソースを入れ味をレモン汁、マヨネーズで整える。色が変わりやすく、香りも飛びやすいので直前に合わせてその日のうちに食べ切りましょう

またジェノベーゼも魚介とよく合うので、茹でたエビ、たこ、レンチンしたジャガイモ、ブロッコリーを冷まして半分にカットしたミニトマトを加えジェノバソースを加えレモン汁で味を整える。

勿論ジェノバ風パスタも作れますその時はチーズを仕上げに加えて味を整えてください、

またジェノバソースは密閉容器に入れて上からオイルを少し入れてジェノベーゼが空気に触れないように保管しましょう

　　　ミキサー紹介はこちらの記事でお気に入りキッチンツール紹介

冷製フレッシュトマトソース

• ミニトマト　　　　　6個
• 玉ねぎ　　　　　　　1／4個
• バルサミコ酢　　　　20cc
• バージンオリーブ油　20cc
• 塩、砂糖　　　　　　少々

作り方

1. 玉ねぎは微塵切りにしてボールに入れておく
2. トマトは半分又は1／4にカットしてボールに加える
3. トマトに塩、砂糖少々加え5分くらい置いておく
4. バルサミコ、バージンオリーブ油を加え良く混ぜ冷蔵庫で30分以上冷やして完成