野菜のおいしさを引き出すことを考える

今回はレシピではなく野菜のおいしさを引き出すポイントについて書いていきます。有機野菜や無農薬野菜でなくても、普段使いの野菜でも味を引き出せば美味しく、味も良く感じられるので試してみてください。

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野菜の味を引き出すポイント

野菜を美味しくするポイントはズバリ水分を上手に抜いていく事です。わかりやすい例でいくとバーベキューで焼く野菜や、天ぷらなどがわかりやすいと思います。じっくりと加熱し水分を程よく飛ばすことで旨味、甘みがまします。

調理法はつまり茹でると生以外の食べ方になります

どのように調理すればよいかまた簡単に調理令なども併せて紹介します

ズッキーニやナス、変わったところで大根、アスパラなどもフライパンでじっくり焼くことによって野菜の水分が凝縮され野菜の味を強く感じられるようになります。

ナスは調理寸前にカットし水につけないようにしましょう。

焼いた野菜にはカレー粉や、味噌、ハーブソルトなどで味付けしたりトマトソースで食べても美味しいです

トマトソースはこちらで紹介トマトソースを作ろう

この場合は同じような食材、加熱の仕方が適してると思ったのでまとめさせていただきました。

人参、カボチャ、蕪、などは半分、または適当な大きさにカットして、じゃがいもさつまいもは皮付きのまま、蒸す場合はそのまま、オーブンに入れる場合はアルミホイルで包んで加熱してください。
新玉ねぎはホイルに包んでオーブンで焼くまたビーツも同様に加熱すると味が凝縮します

ポタージュを作るときはオーブンで野菜を加熱するのがベターです。

新玉ねぎもスープの具にしたりポタージュ、肉の付け合わせなどに活用できます

今回の記事で一番のおすすめ加熱方です。美味しい、時短、栄養を逃さないといいことずくめなのでぜひ活用してください。

ジャガイモ、さつまいもは１口サイズにカットしてレンチンすれば余分な水を吸わないのでポテトサラダなど美味しく作れます。またソテーするときも予め加熱しておく生焼けなどの失敗を防げます。
ブロッコリーやカリフラワーなども茹でずに適当な大きさにカットしてレンチンすればサラダやソテー、グラタン、グリルなどに使えます
人参、キャベツなども炒める際は軽くレンチンしておくと生だったり。量が多くてうまく焼き色がつかないなどの失敗を防げます。

レンチンは大体の野菜で使えますがスナップエンドウやインゲンなどの豆類は中の空洞のせいか上手くいかないので豆類に関しては茹でる事をおすすめします。

レンチンする事で野菜に含まれる水溶性ビタミンを逃さず摂取できます