スペアリブのトマト煮込み、バジルとの２色ソース

キッチンツール

今回のこのブログでも何回も紹介してるスペアリブです。レストランでは大きさが揃わないので使いにくいのですが、家庭では手軽に使える骨付き肉なので肉肉しさを求めるなら、是非使ってみてください。

材料

• スペアリブ ４本
• トマト缶 １缶
• 白ワイン 大さじ２
• ニンニク １片
• 鷹の爪 1/2本（お好みで）

バジルソース 簡易版

• バジル 1/2パック
• ニンニク 小１片
• パルメザンチーズ ３g
• パン粉 ひとつまみ
• オリーブオイル ２０cc
• 水 ２０cc
• 塩 少々

使いやすい、あると便利なミキサーお気に入りキッチンツール紹介

調理

1. スペアリブに塩胡椒する、フライパンに油、鷹の爪、ニンニクを入れニンニクきつね色になるまで炒め中火で全面的に焼き色をつける。鷹の爪を取り出す
2. １のフライパンに白ワインを入れ強火でアルコールを飛ばし、トマト缶を入れ水を少々加え蓋をして肉に火を入れていく。
3. 片面３分裏返して３分くらいスペアリブを火入れして肉の状態とソースの味を確認する、肉が生っぽいようなら水を少し加え、蓋をして加熱する。ソースが煮詰まりすぎたら水を足して調節する
4. バジルソースはバジルは太い茎を取り除き、チーズ、ニンニク、オイル、パン粉、塩をいれみミキサーでペースト状になるまで回す、上手く回らなら水を少し加える。バジルが完全にペースト状になれば完成
5. お皿にトマトソースを敷き肉を乗せバジルソースを少量好みでかけたら、上がら粉チーズ（分量外）黒胡椒をかけて完成です

追記 ポイント

• 肉にの加熱はスペアリブのサイズによって時間」が異なるため一番大きいものを確認してください、確認する際は肉の真ん中、骨のそばに軽く切れ目を入れて内側を確認しましょう
• またトマト缶を増やして加熱時間を３０〜４０分位煮込めばトマト煮込みになります。その際は付け合わせにショートパスタなどにしてソースをうまく活用しましょう