和風サルディンボッカ？豚ヒレ肉の大葉まき

キッチンツール

今回は豚ヒレ肉を使った料理です。豚ヒレ肉はロースト比べて調理法が少なく、上手く調理しないと固くなりパサついたりしますが、今回の料理は簡単でしっとりと柔らかく仕上がり、冷めても美味しいものなので、ぜひ試してみてください。

材料

• 豚ヒレ肉 1/2本
• 大葉 １０枚
• 舞茸 １パック
• ニンニク １片
• ロースハム 適量
• みりん 大さじ１
• 酒 大さじ２
• 醤油 大さじ１
• 砂糖 小匙１
• 片栗粉 適量

下準備

• 豚ヒレ肉は斜め削ぎ切りにして１口かつくらいの大きさにカット
• 大葉は肉の枚数に合わせて縦半分にカット（肉１枚につき大葉1／2枚使用）残りは５ミリ幅に細切り
• ロースハムは半分位カットする
• 舞茸は１口大くらいのサイズにカット
• みりん、酒、醤油、砂糖は予めボールに合わせておく
• ニンニクは潰して皮を剥く

調理

1. 豚ヒレ肉に塩胡椒で下味をつけ半分にカットした大葉、ロースハムの順に巻き片栗粉をつける
2. フライパンを熱して、強火で舞茸に焼き色をつけバットに取り出す
3. 同じフライパンの使った油を一旦拭き取り新しい油を入れニンニクをきつね色になるまで炒める
4. ３のフライパンに豚ヒレ肉を入れ中火で両面焼き色をつける
5. フライパンに舞茸を戻し、ボールの合わせておいた調味料を入れ、強火で煮詰めながら肉の両面にソースを絡ませる（照り焼きのように仕上げる）
6. お皿に盛り付け、ソースをかけて細切りにした大葉をかけて完成

後書き

今回のソースは照り焼きほど甘すぎない方が良いと思いますがお好みで砂糖の量を調節してください。

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